Hallo ihr Lieben, ich war auf der Suche nach einem schön saftigen Kuchen – da bin ich über einen Bananenkuchen in dem Edeka-Magazin „Mit Liebe“ gestoßen. Das Schätzchen sah so lecker aus, dass ich mir gleich die Zutaten besorgt habe. Dazu gehörten natürlich Bananen, 1 Vanilleschote, gemahlene Nüsse (damit habe ich die Hälfte an Mehl ersetzt) und Mascarpone. Da ich mich bei Kuchen gerade an gesünderen Rezepten versuche, habe ich das Rezept etwas abgewandelt und den Bananenkuchen mit wenig Zucker gebacken. Dank der Süße der Bananen hat das ganz prima funktioniert. Dazu habe ich die Häfte an Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzt. Ein Leichtgewicht ist der Kuchen aber natürlich nicht, denn Bananen und Mascarpone haben ja auch nicht gerade wenig Kalorien. Alles geht halt immer nicht. Viel Spaß beim Nachbacken!