Rezept: Tiroler Breznsuppe

Ich weiß nicht, ob das schon mal erzählt habe, aber in mir fließt ja Ösi-Blut. Mein Vater war Österreicher, meine Mutter Berlinerin. Meine Familie väterlicherseits ist über Klagenfurt und Salzburg verstreut. Ich denke daher, dass meine Vorliebe für Süßes auch daher rührt – die österreichische Küche ist ja schließlich berühmt für Kaiserschmarrn und Co. Außer dem Wiener Schnitzel ist die pikante Küche dagegen nicht so in aller Munde. Dabei hält sie durchaus leckere Schmankerl bereit – wie die Tiroler Breznsuppe.

Die einfache, aber sehr schmackhafte Tiroler Breznsuppe wird mit Tiroler Graukäse, altbackenen Brezn, in Butter angebratenen Zwiebeln sowie Fleischfond- oder -brühe zubereitet. Da ich beim Fond auf gute, fertige Produkte zurückgreife, steht die Suppe ruckzuck auf dem Tisch. Ein selbst gemachter Fond würde die Suppe natürlich noch toppen. Wie die französische Zwiebelsuppe kommt auch die Breznsuppe in den Ofen. Als Suppen- und Eintopf-Fan liebe ich diese Spezialität ganzjährig, aber ich serviere sie vor allem gern während Feiertagen. Da es zu Ostern oder Weihnachten genug Gehaltsvolles gibt, tut etwas Einfaches zwischendurch einfach gut. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich habe auch nicht die Muße, die ganze Zeit nur in der Küche zu stehen. Wenn ich nicht arbeiten muss, bedeuten Feiertage für mich nämlich hauptsächlich eines: Urlaub! Ganz genau kommt die Tiroler Breznsuppe übrigens aus Wildschönau, einem kleinen Örtchen mit knapp 4.200 Einwohnern und beliebten Skigebiet im Herzen Tirols. Die Tiroler Breznsuppe wird auch Brezensuppe geschrieben – ich habe mich für erstere Variante entschieden. Ich hoffe, dir gefällt das Rezept aus meiner Teil-Heimat. Hast du auch solche Rezepte? Ich würde mich sehr über einen Post freuen! Mit diesem Rezept habe ich übrigens an der tollen Blogparade „Kulinarisch um die Welt“ vom Lavendelblog teilgenommen und tatsächlich den Hauptpreis gewonnen, das Gourmet-Fleisch! Ich freue mich riesig und mache auch beim 3. Teil mit. Nach der Vorspeise (habe ich leider verpasst) und dem Hauptgericht folgt nun das Dessert. Macht doch auch mit! Hier kommt der Link mit mehr Infos: http://www.lavendelblog.de/2016/04/einladung-zum-dritten-teil-der-blogparade-kulinarisch-um-die-welt/.

Zutaten Tiroler Breznsuppe

1 L Rinderfond oder -brühe
4 Brezn vom Vortag – ohne Salz (durchschnittlich ca. 12 cm)
150 bis 200 g Tiroler Graukäse (oder Bergkäse)
2 mittlere Zwiebeln
2 El Butter
frischer Pfeffer aus der Mühle
etwas Salz
Schnittlauch

Zubereitung Tiroler Breznsuppe

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Brezn in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf vier ofenfeste Auflaufformen verteilen. Mit frischem Pfeffer bestreuen.

Den Käse reiben und ebenfalls auf die vier Formen verteilen.

Die Fleischsuppe auf dem Herd aufkochen oder aufheizen und in die Formen füllen. Dabei nicht ganz bis zum Rand hoch auffüllen, weil die Zwiebeln später noch dazukommen. Die Förmchen für 10 bis 15 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in mittelfeine Ringe schneiden und in der Butter mit etwas frischem Pfeffer und einer Prise Salz langsam goldbraun anbraten. Die Suppe aus dem Ofen holen, die Zwiebeln darauf verteilen und Schnittlauch darüber geben.

Einfach lecker: Die Tiroler Breznsuppe aus meiner Teil-Heimat Österreich.

Die Tiroler Brezensuppe wird heiß aus dem Ofen serviert

Yummi!

Fotos: Tanja Seiffert